レイヤーにて、フォントを追加する際、縦書きにできないのでしょうか？
ネットで解説されているものもありますが、それは、縦書きにするのではなく、
レイアウトで縦書きっぽく並べているだけです。
(Photoshopにはきちんとした縦書きモードがついています）

きちんとした縦書きモードというのは、
"縦書きモード"と書くと、長音が　｜　の向きに表示されることを意味します。
また改行すると、左側に座標が移動していくものになります。